炙餅坊

所謂「堅果類」，乃指富含油脂的種子類食物，如花生、芝麻、核桃、腰果、松子、瓜子、杏仁果、開心果等。這類食品大多是在過年過節時買來當零嘴。過去認為這類食物含油脂量較高，通常不建議經常食用。隨著越來越多的研究證實，堅果類食品已堪稱是能「延年益壽、有益健康」的食品，建議每日都能適量攝取。

堅果營養成份

1.堅果營養價值高。

2.素食者可以堅果作為三分之一的油脂來源。

3.含合成脂肪酸(若你不喜歡吃魚油的腥味或是不愛吃魚，不妨試著英國營養師的提議，養成每天一把堅果的習慣)。

4.堅果主要成分是蛋白質、不飽和脂肪和醣類（碳水化合物）及大量的膳食纖維、維生素B群、鎂、鋅、錳、銅、硒等多種微量元素所組成的天然聖品。

5.堅果類含有豐富的維生素B群。

6.花生尤其是維生素B1、菸鹼酸、葉酸的良好來源。

7.杏仁則含有豐富的維生素B2。

8.是合成體內抗氧化酵素的關鍵元素。

堅果的功效

1.防止高血壓

2.降低膽固醇

3.預防心臟病

4.減少糖尿病併發症

5.抗癌

6.預防攝護腺炎

7.預防老人失智症

8.降低聽力衰退

堅果的最佳攝取方式與注意事項

每人每天吃堅果類的食物最多1到2份。而所謂的一份，大約是2顆核桃，腰果則是6到8粒。

2007年亞洲營養大會中發表的一項研究指出，每天吃一把大約23粒的杏仁果，並不會增加體重。

美國普度大學的營養專家解釋，堅果類食物的熱量，並不會完全被人體吸收。研究發現，大約5到15%的熱量，會直接排出體外。

另外，營養師也提醒，堅果類食物的普林含量比較高，所以痛風的患者要少吃，而三酸甘油酯偏高的人也要留意。

堅果香脆可口，無論作為冷盤佳肴，或煎炒、燒烤、烹煮及油炸皆是美味珍饈，然而部分經油煎炒的堅果，可能由鹼性轉變為酸性食物，而加工處理過的堅果則可能導致其鹽、糖含量過多，因此直接生食或將新鮮堅果加入餐點飲品食用更有益于健康。此外，儲存不當或儲藏過久的堅果，可能產生油味及不利人體的自由基，尤其是變質的花生易導致黃麴毒素的污染，所以平時應將堅果儲藏在陰涼乾燥的地方，且留意其保存期限。堅果一般含能量和脂肪較高，因此，肥胖、脂肪肝、膽囊炎、胰腺炎、糖尿病等患者不宜多吃。一般人也要限量食用，１周食用50顆為宜。

夏威夷果的功效

夏威夷果的外皮是深綠色的纖維果皮，除去後，內裡是褐色的堅硬內殼。圓型內殼裡包著乳白色的果肉。果肉含有獨特的奶油香味，非常可口。一般都會將內殼除去，再加工製成果仁，其美味被評為世上最好的桌上食用果仁。夏威夷果含有八種人體所需的氨基酸，雖然成份有70%是脂肪，但都是不飽和脂肪，有預防心血管疾病的功效。現在，夏威夷果算是高級的食材，像高級的朱古力，蛋糕和料理，都會加入夏威夷果仁。近來，很多生產商將夏威夷果的營養成份，提煉成化妝品和護膚品，因此，夏威夷果有點供不應求，價格一直高企。優質的夏威夷果仁，含脂肪成份極高，放在水裡會浮起來，相反，不能浮起來的果仁，含水量比較高，就算是次一等的了。